Carne en brochetas con adobo de tamarindo y especias, asada sobre brasas al borde de la carretera.
25 min de preparación · 15 min de cocción · 4 raciones
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Raciones
Unidades
Ingredientes
carne de vacuno o cordero — en dados pequeños800 g
pasta de tamarindo3 cda
ajo6 diente
jengibre30 g
comino molido2 cdta
cilantro molido2 cdta
cúrcuma1 cdta
pimentón picante molido1 cdta
aceite vegetal60 ml
cebollas — para servir2
pan plano — para servir4
sal y pimientaal gusto
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Valores nutricionales por ración
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Calorías
540 kcal
Proteínas
46 g
Grasas
26 g
Hidratos
28 g
La acidez la aporta el tamarindo y no el limón ni el vinagre. Ablanda con más suavidad que el ácido cítrico y no deja la carne fibrosa después de una noche.
Los trozos se cortan pequeños —un centímetro o poco más— y se ensartan bien juntos. Sobre brasas fuertes se hacen en tres o cuatro minutos, y los grandes sencillamente no llegan.
El mishkak es comida callejera de la noche: los braseros salen después de la puesta de sol y la carne se entrega en pan plano con cebolla y salsa, directamente a la mano.
Preparación
1
Mezcle el tamarindo, el ajo y el jengibre majados, todas las especias, el aceite y la sal hasta formar un adobo.
2
Corte la carne en dados de centímetro y medio y cúbrala con el adobo.
3
Métala en la nevera al menos cuatro horas, mejor toda la noche.
4
Ensarte los trozos bien pegados en las brochetas, sin dejar huecos.
5
Encienda las brasas hasta un calor fuerte: la palma de la mano no debe aguantar sobre la parrilla más de tres segundos.
6
Ase minuto y medio por cada una de las cuatro caras, pincelando con el adobo restante.
7
Deslice la carne de la brocheta al pan plano, añada cebolla cruda y sirva de inmediato.
Detalles que cambian el resultado
Los dados se mantienen pequeños. Los grandes se queman por fuera antes de hacerse por dentro, y justo en eso se reconoce un mishkak mal hecho.
El adobo se pincela durante el asado, pero no en los últimos segundos. Lleva azúcar del tamarindo y se quema deprisa.
La cebolla va cruda. Salteada pierde el punto picante que debe hacer de contrapeso a una carne grasa.