Rollitos chipriotas de hoja de parra con arroz, carne picada y canela, rematados con limón.
70 min de preparación · 60 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El arroz entra crudo. Al cocerse absorbe el jugo de la carne y del tomate, mientras que hervido de antemano convierte el relleno en unas gachas.
Los rollitos se colocan bien apretados y se prensan con un plato. Sin el peso suben a flote y se desenrollan, y en la olla acaba el arroz suelto por un lado y las hojas por otro.
La canela no es aquí una nota de postre, sino la base del sabor. Las koupepia chipriotas se reconocen justo por ella, y la dolma griega normalmente no la lleva.
Escalde las hojas de parra un minuto y extiéndalas sobre un paño.
Mezcle las dos carnes picadas con el arroz crudo, la cebolla rallada, los tomates y las hierbas.
Incorpore la canela, la menta, la sal, la pimienta y la mitad del aceite de oliva.
Ponga una cucharada de relleno sobre una hoja, doble los lados hacia dentro y enróllela formando un cilindro apretado.
Forre el fondo de la olla con hojas rotas para que los rollitos no se peguen.
Coloque los rollitos en capas apretadas con el cierre hacia abajo y prénselos con un plato.
Cubra con agua, zumo de limón y aceite y cueza una hora tapado a fuego suave.