Salsa espesa de cerdo y embutido sobre crema agria en la que se mojan crepes. De ahí el nombre.
25 min de preparación · 50 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La machanka no es sopa ni salsa de acompañar: es exactamente una salsa para mojar, lo bastante espesa para agarrarse al crep y lo bastante fluida para hundir el crep en ella.
Los crepes se hacen sin azúcar, con agua o leche. Un crep dulce no casa en absoluto con una salsa de carne salada.
Entran dos tipos de carne: cerdo fresco y embutido ahumado. El primero aporta ternura, el segundo el aroma, y ninguno basta por sí solo.
Dore bien el cerdo, añada la cebolla y fríala hasta que ablande.
Añada el embutido y las costillas cortados, vierta un vaso de agua, eche el laurel y guise veinticinco minutos.
Bata la harina con la crema agria hasta que quede lisa e incorpórela a la olla removiendo.
Deje diez minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese a la consistencia de una nata líquida.
Prepare la masa de crepes con harina, leche, huevos y sal y déjela reposar quince minutos.
Haga crepes finos y sin azúcar en una sartén seca.
Sirva la machanka en un bol hondo con los crepes apilados al lado. Se arranca un trozo y se moja.