Capas de migas de pan de centeno oscuro, nata montada y mermelada de arándano rojo.
25 min de preparación · 15 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Aquí el pan hace el papel del bizcocho: las migas de centeno oscuro se secan en el horno con azúcar y canela hasta quedar crujientes y ligeramente dulces.
El postre montado tiene que reposar en frío al menos cuatro horas. La miga absorbe humedad de la nata y se ablanda justo lo necesario para que la cuchara entre sola.
El pan negro letón es denso y agridulce, hecho con malta. Con el borodinski se llega cerca; con un centeno corriente sale bastante más seco.
Desmenuce el pan duro en la batidora o con las manos hasta obtener una miga gruesa.
Mezcle la miga con el azúcar y la canela y séquela en el horno a 160 °C doce minutos, removiendo dos veces.
Deje enfriar la miga por completo. Sobre miga templada la nata se baja y las capas se confunden.
Monte la nata fría con el azúcar vainillado hasta picos firmes.
Monte por capas en vasos: miga, mermelada, nata, y otra vez. Termine con nata.
Métalo en la nevera al menos cuatro horas, mejor toda la noche. Sirva con arándanos rojos por encima.