Sopa checa cremosa de hongos con eneldo, papa y huevo escalfado, avivada con vinagre.
20 min de preparación · 35 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La crema agria entra disuelta con harina y en la sopa retirada del fuego. Vertida en el hervor se corta, y la suavidad ya no vuelve.
El vinagre no es una nota casual sino parte obligatoria: hace la sopa agria y cremosa a la vez, y sin él la kulajda es solo sopa de hongos con crema.
El huevo se escalfa aparte en agua con vinagre y se pone en el plato. Cocido en la sopa misma la enturbia y pierde la forma.
Cueza la papa en cubos en un litro y medio de agua con la alcaravea y el laurel quince minutos.
Fría los hongos en láminas en mantequilla hasta evaporar su agua y agréguelos a la olla.
Cocine juntos diez minutos para que los hongos den su sabor al caldo.
Bata la crema agria con la harina hasta que quede lisa y sin grumos.
Retire la sopa del fuego, incorpore la mezcla de crema, vuelva a fuego bajo y caliente cinco minutos sin hervir.
Agregue el vinagre, el azúcar, sal, pimienta y casi todo el eneldo y pruebe el balance entre ácido y cremoso.
Escalfe los huevos en agua con vinagre y ponga uno en cada plato, espolvoreado con el eneldo restante.
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