Lonjas de panceta fritas hasta el crujido, con papas y salsa de perejil: el plato nacional danés.
15 min de preparación · 45 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La panceta se corta en lonjas gruesas de medio centímetro y se fríe despacio a fuego medio. A fuego fuerte se ennegrece por fuera y queda blanda y cruda por dentro.
La salsa es una base de leche y harina cargada de perejil: se pone por manojos, no por ramitas. Debe quedar verde, no blanca con motitas.
En 2014 los daneses eligieron el stegt flæsk plato nacional por votación. Es comida casera de día de semana y rara vez aparece en restaurantes.
Seque las lonjas de panceta con papel y sálelas por ambos lados.
Acomódelas en una sola capa en la sartén fría y seca y encienda fuego medio.
Fría ocho minutos por lado, retirando la grasa derretida a una taza a medida que se junta.
Cueza las papas con piel hasta que estén tiernas y pélelas en caliente.
Derrita la mantequilla, incorpore la harina y cocínela dos minutos sin dejar que tome color.
Vierta la leche en hilo fino, batiendo hasta alisar, y cocine la salsa cinco minutos.
Incorpore la montaña de perejil picado, la nuez moscada, sal y pimienta y sirva con la panceta, las papas y la remolacha.
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