Cordero horneado bajo una crema espesa de yogur con huevo y arroz: el plato nacional de Albania.
30 min de preparación · 90 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El yogur se estabiliza con harina y huevos: sin ellos se corta en el horno y se separa en suero y grumos. Es el mismo truco del spas armenio, solo que aquí todo va al horno.
La carne se cuece o se asa por completo antes del armado. El cordero crudo bajo la crema suelta jugo y la diluye en una masa aguada.
La superficie debe dorarse en manchas y el centro quedar tembloroso, como un flan. Pasado de horno, el tavë kosi sale denso y seco: el error más común.
Frote el cordero con sal, pimienta, ajo y orégano y áselo a 190 grados cuarenta minutos, salpicado con trozos de mantequilla.
Cueza el arroz a medio punto, siete minutos, y escúrralo.
Derrita la mantequilla restante, incorpore la harina y cocine dos minutos hasta olor a nuez.
Bata el yogur con los huevos y sal, vierta la mezcla de harina y bata hasta alisar del todo.
Incorpore el arroz. Absorbe parte de la humedad y evita que la crema se corte.
Acomode la carne con su jugo en una fuente y vierta encima la mezcla de yogur.
Hornee a 180 grados cuarenta y cinco minutos, hasta que la superficie dore y el centro apenas tiemble.
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