Sopa fría búlgara de yogur con pepino, ajo, eneldo y nueces.
20 min de preparación · 0 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El pepino se ralla o se corta muy fino y siempre se sala antes, para que suelte el agua. Esa agua no se tira: diluye el yogur de forma natural, sin perder sabor.
El yogur es búlgaro, ácido y espeso. Los yogures europeos dulzones dan una sopa totalmente distinta, y los búlgaros los consideran inservibles.
Las nueces van molidas dentro de la sopa, no encima. Dan cuerpo ligero y una untuosidad que separa al tarator del simple yogur con pepino.
Ralle los pepinos grueso o córtelos en cubitos chicos y sálelos.
Deje los pepinos diez minutos para que suelten el agua, pero no la tire.
Machaque el ajo con sal hasta hacer pasta, para que no aparezca en trozos.
Muela las nueces a miga fina, reservando algunos trozos más grandes.
Bata el yogur con el agua fría hasta alisar y agregue el ajo y las nueces.
Incorpore los pepinos con su jugo, el eneldo picado y el aceite de girasol.
Enfríe una hora y sirva con un cubo de hielo en cada plato.
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