Sardinas enteras con sal gruesa, asadas sobre brasas y servidas sobre una rebanada de pan.
40 min de preparación · 15 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Las sardinas no se destripan. Las vísceras dan grasa y sabor, y en Portugal se apartan ya en el plato, no antes de asar.
La sal es gruesa y generosa: el pescado se entierra en ella media hora antes de las brasas. Extrae la humedad de la superficie y la piel no se pega a la parrilla.
Bajo el pescado va una rebanada de pan que recoge la grasa que gotea. Comerla es parte del plato, y en Lisboa en junio se come así en plena calle.
Lave las sardinas sin destriparlas y séquelas por fuera con papel.
Entierre el pescado en sal gruesa por todos lados y déjelo media hora a temperatura ambiente.
Encienda las brasas y espere a que se cubran de ceniza: la llama viva quema la piel en un minuto.
Ase los pimientos sobre las brasas hasta piel negra, pélelos y alíñelos con aceite, ajo y vinagre.
Sacuda la sal sobrante del pescado y acomódelo sobre la parrilla caliente y aceitada.
Ase cuatro minutos por lado, girando exactamente una vez.
Ponga las sardinas sobre las rebanadas de pan y sirva con papas cocidas y la ensalada de pimientos.
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