Buñuelos rumanos de requesón en forma de rosca con bolita encima, con crema agria y mermelada.
35 min de preparación · 25 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La forma —una rosca con una bolita encima— no es decorativa. La rosca se fríe pareja, y la bolita hace de tapa que sostiene la crema y la mermelada.
El requesón se exprime en tela hasta secarlo. Húmedo pide más harina, y los papanași salen densos en vez de aireados.
La crema agria debe ser bien espesa, mejor la de campo entera. Una líquida resbala del buñuelo al plato y la gracia del servicio se pierde.
Exprima el requesón en una tela y páselo por el tamiz para quitar los granos.
Mezcle el requesón con los huevos, el azúcar, la ralladura, la vainilla, el bicarbonato y la sal.
Incorpore la sémola y la harina de a poco, hasta que la masa quede blanda pero deje de pegarse.
Deje reposar la masa veinte minutos: la sémola se hincha y moldear se vuelve más fácil.
Forme seis roscas de diez centímetros y seis bolitas del tamaño de una nuez.
Fría a 165 grados tres minutos por lado, hasta dorar.
Ponga una rosca en el plato, báñela con crema agria y mermelada y corónela con la bolita.
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