Sopa finlandesa de salmón con patata y nata, con una montaña de eneldo y una nuez de mantequilla en el plato.
20 min de preparación · 40 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El pescado entra en los últimos cinco minutos y ni uno más. El salmón se hace casi al instante, y pasado de punto se deshace en escamas y enturbia la sopa.
El caldo se hace con la cabeza y la espina, que aportan gelatina y un sabor que el lomo no da. Sin ellas el lohikeitto se convierte en una sopa de nata con pescado dentro, no en una sopa de pescado.
El eneldo va al plato y no a la olla, y en una cantidad que parece exagerada. Hervido pierde todo en dos minutos.
Cubra la cabeza y la espina con litro y medio de agua, añada la pimienta de Jamaica y el laurel y cueza veinticinco minutos espumando. Cuele el caldo.
Rehogue el puerro y la zanahoria en mantequilla cinco minutos sin dejar que tomen color.
Vierta el caldo colado, eche la patata y cueza quince minutos hasta que esté tierna.
Añada la nata y caliéntela sin que llegue a hervir. Rectifique de sal.
Deslice los dados de salmón y manténgalos a fuego muy suave exactamente cinco minutos. El pescado debe quedar en trozos enteros.
Sirva en platos hondos y ponga en cada uno una nuez de mantequilla y un puñado generoso de eneldo.
Irish stewCordero con patata y cebolla, guisado sin dorar. La carne no se sella nunca, y en eso está todo el asunto.
PoutinePatatas fritas con requesón de cheddar bajo una salsa de carne hirviendo. El clásico callejero de Quebec.
BouillabaisseLa sopa de pescado marsellesa hecha con varias especies, con azafrán y salsa rouille.
Roast beef con pudin de YorkshirePieza de vacuno asada entera, con un pudin aireado de masa líquida horneado en grasa de ternera.
TafelspitzTapa de vacuno cocida en un caldo transparente, con rábano picante a la manzana y patatas salteadas.
Ensalada suaba de patataPatata aliñada con caldo templado, vinagre y aceite. Sin mayonesa: el sur de Alemania no la admite aquí.