Patata aliñada con caldo templado, vinagre y aceite. Sin mayonesa: el sur de Alemania no la admite aquí.
15 min de preparación · 25 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Alemania está partida en dos por esta ensalada. En el norte se hace con mayonesa, en el sur con caldo, y cada bando considera la versión del otro un malentendido. Esta es la suaba.
La patata se aliña caliente. Las rodajas templadas beben el caldo; las frías no, y el aliño se limita a irse al fondo del bol. Por eso no se puede montar más tarde con patata fría.
Hace falta una variedad que aguante entera, de carne firme y no harinosa. Una harinosa convierte la ensalada en puré al primer meneo.
Cueza las patatas con piel hasta que estén hechas, unos veinte minutos desde que rompe el hervor. Compruebe con la punta de un cuchillo: debe entrar sin atravesarlas de golpe.
Mientras cuecen, caliente el caldo con la cebolla, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta sin dejar que llegue a hervir.
Pele las patatas en caliente, sujetándolas con un tenedor, y córtelas en rodajas de tres o cuatro milímetros directamente sobre el bol.
Vierta el aliño caliente por encima y deje veinte minutos, removiendo una sola vez. La patata se bebe casi todo el líquido.
Añada el aceite, remueva otra vez y pruebe. Debe quedar un punto más ácida de lo que parece correcto: el sabor se asienta mientras reposa.
Ackee con bacalao saladoEl plato nacional de Jamaica: el fruto del ackee, que parece y se comporta como huevo revuelto, con bacalao desalado.
SuyaBrochetas de ternera con un rebozo de cacahuete molido y especias, aplicado dos veces: antes y después de la parrilla.
BobotiePastel de carne picada especiada con fruta seca bajo una crema cuajada de huevo y leche. El plato nacional de Sudáfrica.
Bún chảCerdo a la brasa en un caldo templado agridulce, con fideos de arroz y hierbas frescas.
Sticky toffee puddingBizcocho húmedo de dátiles bajo una salsa caliente de nata y azúcar moreno oscuro.
Sate ayamBrochetas de pollo a las brasas con una salsa espesa de cacahuete y kecap manis, la soja dulce indonesia.