Puré de plátano verde hervido con cebolla encurtida y «los tres golpes»: queso frito, salami y huevo.
20 min de preparación · 30 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El plátano se maja caliente y siempre con agua fría de la misma olla. Agua fría sobre puré caliente es la única manera de que quede liso; la caliente lo vuelve engrudo.
La cebolla se encurte en vinagre y va encima con su propio líquido. Esa acidez no es adorno: es el contrapeso de una base harinosa, y sin ella el mangú cae pesado.
El juego completo se llama «los tres golpes»: queso frito, salami y huevo. Así se desayuna en todo el país, y así se pide, con esas palabras.
Pelar los plátanos bajo el agua, partirlos por la mitad y hervirlos en agua con sal veinte minutos, hasta que ablanden.
Apartar una taza del agua de cocción y dejarla enfriar.
Encurtir la cebolla en aros en el vinagre con sal y dejarla quince minutos.
Majar el plátano caliente con la mantequilla, añadiendo el agua fría, hasta un puré liso.
Dorar las lonchas de salami y de queso en una sartén seca.
Freír los huevos y armar el plato: el puré, la cebolla con su vinagre encima, y al lado el salami, el queso y el huevo.
ChivitoSándwich de churrasco fino con jamón, panceta, queso y huevo frito. El plato nacional del Uruguay.
AsadoRes a la parrilla sobre brasas de leña, durante horas, con sal gruesa y nada más.
Gallo pintoArroz del día anterior salteado con frijoles negros y salsa Lizano. El desayuno de Costa Rica, todos los días.
Pique machoMontaña de papas fritas con trozos de res, salchichas, huevo y locoto picante.
BaleadasTortilla de harina doblada por la mitad con frijoles refritos, mantequilla y queso.
Sopa paraguayaTorta densa de maíz con queso y cebolla que, contra su nombre, se come con tenedor.