Arroz cocido en el caldo de los frijoles negros: toma su color oscuro y todo su sabor.
20 min de preparación · 90 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El arroz no se cuece en agua sino en el caldo de los frijoles — por eso sale gris oscuro y cargado de sabor. Cocidos aparte y mezclados, dan arroz con frijoles; moros no.
Los frijoles deben llegar a la mezcla algo crudos: terminan de hacerse junto al arroz. Del todo cocidos, se deshacen y convierten el plato en potaje.
El sofrito se fríe al final y se mezcla con el arroz ya hecho, no se hierve con él. Así la cebolla y el pimiento se distinguen en vez de disolverse.
Cocer los frijoles en tres litros de agua con el laurel una hora, hasta dejarlos casi hechos. No botar el caldo: es la base del plato.
Freír la cebolla y el pimiento en el aceite quince minutos hasta que ablanden, añadiendo el ajo, el comino y el orégano el último minuto.
Medir el caldo de frijoles: dos partes de líquido por cada parte de arroz. Si falta, completar con agua.
Mezclar arroz, frijoles, caldo, la mitad del sofrito y el vinagre, salar y llevar a ebullición.
Bajar el fuego, tapar y cocinar veinte minutos sin destapar. Reposar diez minutos y soltar con un tenedor junto al resto del sofrito.
MangúPuré de plátano verde hervido con cebolla encurtida y «los tres golpes»: queso frito, salami y huevo.
ChivitoSándwich de churrasco fino con jamón, panceta, queso y huevo frito. El plato nacional del Uruguay.
AsadoRes a la parrilla sobre brasas de leña, durante horas, con sal gruesa y nada más.
Gallo pintoArroz del día anterior salteado con frijoles negros y salsa Lizano. El desayuno de Costa Rica, todos los días.
Pique machoMontaña de papas fritas con trozos de res, salchichas, huevo y locoto picante.
BaleadasTortilla de harina doblada por la mitad con frijoles refritos, mantequilla y queso.