Cerdo picado salteado con chile, ajo y albahaca sagrada. Cinco minutos del fuego al plato.
10 min de preparación · 8 min de cocción · 2 raciones
Entra para llevar un historial de cocina y el plan de la semana.
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Es el plato más común de los puestos callejeros tailandeses y el más rápido. Toda la dificultad está en un ingrediente: la albahaca sagrada —krapow— sabe a pimienta y clavo como no saben ni la dulce ni la tailandesa.
La carne no debe volverse una masa uniforme. Entra al wok al rojo y se deja quieta el primer minuto: parte del picado tiene que dorarse en grumos.
Se sirve con arroz y un huevo frito en abundante aceite hasta bordes de encaje. La yema corre por el arroz y funciona como salsa.
Machaque el ajo con los chiles en el mortero hasta una pasta gruesa. El mortero da un resultado distinto al cuchillo: el jugo sale y llega al aceite.
Mezcle la salsa de ostras, la de pescado, la de soya y el azúcar en una taza: en el salteado no habrá tiempo.
Caliente el wok con dos cucharadas de aceite hasta humear, eche la pasta y fría veinte segundos, hasta que perfume.
Agregue la carne y no la toque un minuto; luego rómpala con la espátula y saltee dos más. Vierta la salsa y deje que cubra la carne.
Retire del fuego e incorpore la albahaca: el calor residual la marchita en segundos. En la misma sartén fría los huevos en el aceite restante hasta bordes crujientes.
Bacalao a BrásBacalao salado con papas en hilos finos y huevo que une todo sin volverse tortilla.
WaterzooiGuiso de Gante: pollo o pescado en caldo cremoso con verduras en juliana fina.
KulajdaSopa checa cremosa de hongos con eneldo, papa y huevo escalfado, avivada con vinagre.
Stegt flæskLonjas de panceta fritas hasta el crujido, con papas y salsa de perejil: el plato nacional danés.
Sardinas asadasSardinas enteras con sal gruesa, asadas sobre brasas y servidas sobre una rebanada de pan.
Ciorbă de burtăSopa agria rumana de mondongo en caldo cremoso de ajo, ligada con yemas.