Guiso de Gante: pollo o pescado en caldo cremoso con verduras en juliana fina.
35 min de preparación · 60 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El caldo se liga con yemas y crema y no vuelve a hervir después. Aquí no hay harina: la liga de yema da un aterciopelado que la salsa de harina no consigue.
Las verduras se cortan en juliana fina de largo parejo. No es estética: corte parejo significa cocción pareja, y todo llega a punto junto.
El waterzooi original era de pescado de río; la versión de pollo apareció cuando los ríos de Gante se contaminaron. Hoy las dos valen, pero la de pescado es la mayor.
Cueza el pollo con la cebolla, el laurel y el tomillo cuarenta minutos y cuele el caldo.
Corte el puerro, la zanahoria y el apionabo en juliana fina de largo parejo.
Sude las verduras en mantequilla diez minutos, sin dejar que tomen color.
Vierta el caldo, agregue la papa en bastones y cocine quince minutos.
Despiece el pollo, devuélvalo a la olla y retire del fuego.
Bata las yemas con la crema e incorpore caldo caliente de a cucharones, revolviendo, hasta entibiar el bol.
Vierta la mezcla de vuelta a la olla fuera del fuego, caliente sin hervir y sume el limón y el perejil.
KulajdaSopa checa cremosa de hongos con eneldo, papa y huevo escalfado, avivada con vinagre.
Stegt flæskLonjas de panceta fritas hasta el crujido, con papas y salsa de perejil: el plato nacional danés.
Sardinas asadasSardinas enteras con sal gruesa, asadas sobre brasas y servidas sobre una rebanada de pan.
Ciorbă de burtăSopa agria rumana de mondongo en caldo cremoso de ajo, ligada con yemas.
PapanașiBuñuelos rumanos de requesón en forma de rosca con bolita encima, con crema agria y mermelada.
TaratorSopa fría búlgara de yogur con pepino, ajo, eneldo y nueces.