Bizcocho denso de chocolate con confitura de albaricoque bajo un glaseado de chocolate en espejo.
60 min de preparación · 60 min de cocción · 12 raciones
Entra para llevar un historial de cocina y el plan de la semana.
Raciones
Unidades
Ingredientes
chocolate negro — para el bizcocho130 g
mantequilla150 g
azúcar glas110 g
huevos6
azúcar110 g
harina140 g
confitura de albaricoque250 g
chocolate para el glaseado200 g
azúcar para el glaseado250 g
agua150 ml
nata montada — para servir250 ml
vainilla1 cdta
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Valores nutricionales por ración
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Calorías
520 kcal
Proteínas
7 g
Grasas
28 g
Hidratos
62 g
El glaseado se cuece a partir de un almíbar con chocolate hasta el punto de bola blanda, 108 °C. El chocolate simplemente fundido da una cobertura mate y no el espejo por el que se reconoce una Sacher.
La confitura de albaricoque se templa y se pasa por un colador. Los grumos se marcan como bultos bajo el glaseado y ya no hay superficie lisa posible.
El glaseado se vierte de un solo movimiento sobre el centro y se reparte inclinando la tarta, nunca con espátula. Cada roce de espátula deja una marca que ya no se cierra.
Preparación
1
Funda al baño maría el chocolate del bizcocho y déjelo templar.
2
Bata la mantequilla con el azúcar glas y la vainilla hasta que blanquee, añada las yemas de una en una y después el chocolate.
3
Monte las claras con el azúcar a punto firme e incorpórelas con la espátula alternando con la harina tamizada.
4
Hornee a 170 °C cuarenta y cinco minutos, los primeros quince con la puerta del horno entreabierta.
5
Déjelo enfriar del todo, parta el bizcocho en dos y unte la confitura templada y colada entre las capas y por los laterales.
6
Cueza un almíbar de azúcar y agua hasta los 108 °C, retírelo del fuego e incorpore el chocolate removiendo hasta que quede liso.
7
Deje templar el glaseado hasta la densidad de la nata, viértalo sobre el centro de la tarta y repártalo inclinándola. Déjelo cuajar dos horas.
Detalles que cambian el resultado
El termómetro es imprescindible. Un almíbar corto da un glaseado que escurre; uno pasado sale mate y con granos de azúcar.
La confitura tiene que estar templada y fluida. Fría no se extiende pareja, y el glaseado reproduce cada resalte.
La Sacher se corta con un cuchillo caliente y seco. Uno frío arrastra el glaseado y el corte sale desgarrado.