Pimientos guisados con tomate y harissa, con los huevos cascados dentro de la salsa al final.
25 min de preparación · 40 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Los pimientos se asan a la llama y se pelan. Ese punto ahumado es lo que separa la chakchouka tunecina de la shakshuka israelí, que lleva el pimiento crudo.
La salsa se reduce mucho tiempo, hasta quedar como una pasta espesa, y solo entonces entran los huevos. Una salsa ligera no los sostiene y la clara se escapa por toda la sartén.
La harissa se integra en la salsa en lugar de servirse aparte. La versión tunecina pica por definición, y una chakchouka suave se considera aquí a medio hacer.
Ase los pimientos a la llama hasta que la piel se ennegrezca, tápelos con un bol diez minutos y pélelos.
Corte los pimientos pelados en tiras, los tomates en dados y la cebolla en juliana.
Sofría la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que ablanden, ocho minutos.
Incorpore la harissa, el concentrado de tomate, la alcaravea y el cilantro y déjelos dos minutos al fuego.
Añada los pimientos y los tomates, sale y guise veinte minutos hasta obtener una pasta espesa.
Haga huecos en la salsa con una cuchara y casque un huevo en cada uno.
Tape la sartén y cocine seis minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida.