Tarta de queso polaca, densa y sobre base de masa quebrada: se hace con requesón firme, no con queso crema.
45 min de preparación · 70 min de cocción · 12 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El queso debe ser requesón firme —twaróg— y pasarse dos veces por el tamiz. El queso crema da un cheesecake neoyorquino, no un sernik: son tartas distintas con texturas distintas.
Las claras se baten aparte y se incorporan al final. Dan la ligereza que evita que el sernik se convierta en un ladrillo de requesón.
La tarta se enfría una hora dentro del horno apagado con la puerta entreabierta. El cambio brusco de temperatura es la única razón por la que la superficie se agrieta.
Frote la harina con cien gramos de mantequilla fría, una cucharada de azúcar, una yema y el polvo de hornear hasta hacer migas, y una la masa.
Presione la masa en el molde y hornee a 180 grados quince minutos, hasta un dorado pálido.
Pase el requesón dos veces por el tamiz: de eso depende toda la suavidad del relleno.
Bata la mantequilla restante con el azúcar hasta blanquear, sume las yemas de a una, luego el requesón, la crema agria, el almidón, la vainilla y la ralladura.
Bata las claras con una pizca de sal a picos firmes e incorpórelas con espátula en tres tandas.
Mezcle las pasas, vierta el relleno sobre la base y empareje.
Hornee a 160 grados cincuenta y cinco minutos, apague el horno y deje la tarta dentro con la puerta entreabierta una hora.
FesenjanPato o pollo en salsa espesa de nueces molidas y melaza de granada.
Pad krapowCerdo picado salteado con chile, ajo y albahaca sagrada. Cinco minutos del fuego al plato.
Bacalao a BrásBacalao salado con papas en hilos finos y huevo que une todo sin volverse tortilla.
WaterzooiGuiso de Gante: pollo o pescado en caldo cremoso con verduras en juliana fina.
KulajdaSopa checa cremosa de hongos con eneldo, papa y huevo escalfado, avivada con vinagre.
Stegt flæskLonjas de panceta fritas hasta el crujido, con papas y salsa de perejil: el plato nacional danés.