Ensalada de perejil con un puñado de bulgur, no al revés: por cada parte de grano van diez de hierba.
25 min de preparación · 0 min de cocción · 4 raciones
Foto: Miansari66 · CC0
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Raciones
Unidades
Ingredientes
perejil de hoja plana — tres manojos grandes200 g
hierbabuena30 g
bulgur fino40 g
tomates — en dados pequeños4
cebolleta4
limones — exprimidos2
aceite de oliva60 ml
pimienta de Jamaica molida½ cdta
salal gusto
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Valores nutricionales por ración
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Calorías
210 kcal
Proteínas
5 g
Grasas
14 g
Hidratos
19 g
La proporción que circula por aquí está invertida: el tabulé es una ensalada de hierbas donde el bulgur hace de acompañante. Doscientos gramos de perejil frente a cuarenta de grano, y no al contrario.
El bulgur no se cuece: se hidrata en zumo de limón. Así absorbe la acidez y conserva el punto; cocido se vuelve papilla y arrastra la ensalada con él.
El perejil tiene que estar seco del todo antes de que lo toque el cuchillo. Mojado se machaca al picarlo, suelta clorofila y tiñe la ensalada de oscuro.
Preparación
1
Lavar el bulgur y cubrirlo con el zumo de un limón. Dejarlo hidratar quince minutos.
2
Lavar el perejil con antelación y secarlo a conciencia: una hora sobre un paño no sobra. Quitar los tallos gruesos y picarlo fino, pero sin obsesión.
3
Cortar los tomates en dados pequeños y salarlos aparte: el jugo que sueltan acaba en el bulgur.
4
Mezclar todo con el zumo del segundo limón, el aceite y la pimienta de Jamaica, y dejar reposar diez minutos antes de servir.
Detalles que cambian el resultado
El perejil se corta, no se machaca. La media luna aplasta la hoja y la ensalada sabe a césped en lugar de a hierba fresca.
Aliñado aguanta una hora larga. Después la sal saca el agua de todo lo verde y en el fondo queda un charco.
Perejil de hoja plana, no rizado: el rizado es duro y al lado del limón y la menta no aporta nada.
