Hühnersuppe auf drei Kartoffelsorten mit dem Andenkraut Guascas, Kapern und Sahne.
25 Min Vorbereitung · 75 Min Garzeit · 6 Portionen
Foto: Mauricio Giraldo from Bogotá, Colombia · CC BY-SA 2.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Hühnerbrust am Knochen800 g
Kleine gelbe Kartoffeln500 g
Festkochende Kartoffeln — in Scheiben400 g
Mehlige Kartoffeln — in großen Stücken400 g
Maiskolben — halbiert3
Getrocknete Guascas3 EL
Frühlingszwiebeln4
Koriandergrün6 Zweig
Sahne200 ml
Kapern4 EL
Avocados2
Salznach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
520 kcal
Eiweiß
38 g
Fett
20 g
Kohlenhydrate
48 g
Die drei Kartoffelsorten sind keine Abwechslung. Die kleine Criolla zerfällt vollständig und bindet die Brühe, die Sabanera hält die Form, die Pastusa liegt dazwischen. Eine Sorte allein gibt entweder trüben Brei oder klare Suppe mit Würfeln.
Guascas — ein Andenkraut mit einem Geschmack zwischen Artischocke und Kamille — ist die eine Zutat ohne Ersatz. Ohne sie entsteht eine gute Kartoffelsuppe, aber kein Ajiaco.
Kapern und Sahne kommen getrennt auf den Tisch und erst im Teller dazu. Ihre Säure und Fülle stellt der Esser ein, nicht der Koch.
Zubereitung
1
Das Huhn in zweieinhalb Litern Wasser mit Frühlingszwiebeln und Koriander vierzig Minuten pochieren. Herausheben und zerzupfen; die Brühe durchseihen.
2
Die Brühe in den Topf zurückgeben, die kleinen gelben Kartoffeln einlegen und zwanzig Minuten kochen, bis sie vollständig zerfallen und die Suppe binden.
3
Die beiden anderen Kartoffelsorten und den Mais zugeben und weitere zwanzig Minuten kochen.
4
Die Guascas fünf Minuten vor Schluss einstreuen — lange gekocht werden sie bitter.
5
Das Huhn zurückgeben, salzen und servieren, mit Schälchen voll Sahne, Kapern und Avocadoscheiben auf dem Tisch.
Was das Ergebnis entscheidet
Die Suppe soll so dick sein, dass der Löffel widerwillig steht, aber kein Püree. Ist sie dünn, länger kochen — die kleinen Kartoffeln erledigen den Rest.
Guascas gibt es getrocknet im Lateinamerika-Laden und online. Sie durch Oregano oder sonst etwas zu ersetzen ist sinnlos — der Geschmack ist ein völlig anderer.
Der Mais wird mit den Händen direkt aus dem Teller gegessen. Er ist Teil des Gerichts, keine Dekoration in der Brühe.
