Blätterdünner Pastetenkuchen mit Spinat und Salzlakenkäse, Schicht für Schicht mit Öl getränkt.
35 Min Vorbereitung · 45 Min Garzeit · 8 Portionen
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Spinat wird trocken ausgewrungen und erst danach gesalzen. Salz zieht Wasser, und früh gesalzener Spinat weicht die unteren Teigschichten durch.
Jedes Blatt wird einzeln mit Öl bestrichen. Geiz zeigt sich sofort: Trockene Lagen verschmelzen zu einer, und die Blättrigkeit ist dahin.
Der albanische Byrek unterscheidet sich vom türkischen Börek und bosnischen Burek durch die Kombination: Spinat mit salzigem Weißkäse, ohne Ei und ohne Fleisch — die häufigste Version im Land.
Den Spinat mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen und von Hand trocken auswringen.
Den Spinat hacken und mit dem zerkrümelten Käse, Frühlingszwiebeln, Dill und Pfeffer mischen. Vorsichtig salzen — der Käse ist salzig.
Die Form ölen und drei Filoblätter einlegen, jedes einzeln bestreichend.
Ein Drittel der Füllung verteilen, mit zwei geölten Blättern decken und noch zweimal wiederholen.
Mit drei Blättern abschließen, die Ränder nach innen schlagen und großzügig mit Öl bestreichen.
Mit dem scharfen Messer bis zum Boden in Quadrate teilen — nach dem Backen lässt sich nicht mehr schneiden.
Bei 190 Grad fünfundvierzig Minuten zur tiefgoldenen, knusprigen Kruste backen.
Bryndzové HaluškyKartoffelnockerln mit Schafsbrimsen und Speckgrieben — das Nationalgericht der Slowakei.
KapustnicaSauerkrautsuppe mit Rauchfleisch, Wurst und getrockneten Pilzen — der slowakische Weihnachtstisch.
Dal BhatLinsensuppe mit Reis und Gemüse-Tarkari — Nepals tägliches Essen, zweimal am Tag, ein Leben lang.
HaleemFleisch, Weizen und Hülsenfrüchte, in sechs Stunden zerkocht und zur glatten dicken Masse geschlagen.
SouvlaGroße Stücke Schwein oder Lamm am Spieß, zwei Stunden langsam über der Glut drehend.
MasgoufFlussfisch, aufgeklappt und stehend neben offenem Feuer gegart — das Bagdader Gericht vom Tigris.