Sauerkrautsuppe mit Rauchfleisch, Wurst und getrockneten Pilzen — der slowakische Weihnachtstisch.
20 Min Vorbereitung · 90 Min Garzeit · 6 Portionen
Foto: Auctor quaerendae · CC BY-SA 4.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Sauerkraut — mit Lake700 g
Geräucherte Rippchen500 g
Geräucherte Wurst — in Scheiben300 g
Getrocknete Steinpilze30 g
Zwiebeln2
Backpflaumen100 g
Edelsüßes Paprikapulver1 EL
Mehl2 EL
Schmand — zum Servieren150 ml
Lorbeerblätter2
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
480 kcal
Eiweiß
26 g
Fett
30 g
Kohlenhydrate
26 g
Kapustnica wird am 24. Dezember gekocht und vor Mitternacht gegessen. In den meisten Regionen ist sie das Erste auf dem Heiligabendtisch, und jede Familie hat ihre eigene Fassung.
Die Säure des Krauts wird mit Rauchfleisch und Backpflaumen ausbalanciert. Die Lake wird dabei nicht weggegossen: Sie kommt am Ende hinein und bringt die Suppe auf genau die Säure, die man will.
Getrocknete Pilze geben das Aroma, das Kapustnica von gewöhnlicher Krautsuppe trennt. Sie werden eingeweicht, und das Einweichwasser wird in den Topf geseiht.
Zubereitung
1
Die Pilze in einer Tasse warmem Wasser zwanzig Minuten einweichen. Das Wasser aufheben.
2
Die Rauchrippen in zwei Litern Wasser vierzig Minuten mit dem Lorbeer kochen.
3
Das Kraut ausdrücken, die Lake beiseitestellen. Kraut, Pilze samt Wasser und Backpflaumen in die Brühe geben und dreißig Minuten kochen.
4
Die Zwiebeln braten, vom Feuer nehmen, Paprika und Mehl einrühren und mit einer Kelle Brühe glatt anrühren.
5
Die Einbrenne in den Topf gießen, die Wurst zugeben und weitere fünfzehn Minuten kochen.
6
Das Fleisch von den Knochen lösen, in die Suppe zurückgeben und die Säure mit der Lake nach Geschmack einstellen. Mit Schmand servieren.
Was das Ergebnis entscheidet
Paprika kommt in die vom Feuer genommene Pfanne. Auf heißer wird er in Sekunden bitter.
Kapustnica ist am nächsten Tag besser. Deshalb kocht man sie vor — am 23. für den 24.
Zu saures Kraut wird gespült, aber nicht trocken gewrungen: Ein Teil der Säure muss bleiben, sonst schmeckt die Suppe nur noch rauchig.
