Fleisch, Weizen und Hülsenfrüchte, in sechs Stunden zerkocht und zur glatten dicken Masse geschlagen.
40 Min Vorbereitung · 360 Min Garzeit · 10 Portionen
Foto: Halt123halt · CC BY-SA 3.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Rindfleisch am Knochen1.5 kg
Ganzer Weizen — über Nacht eingeweicht300 g
Graupen100 g
Chana Dal150 g
Rote Linsen100 g
Zwiebeln5
Ingwer-Knoblauch-Paste3 EL
Garam Masala2 EL
Chilipulver1 EL
Kurkuma1 TL
Ghee250 g
Ingwer — zum Servieren, in Stiften60 g
Grüne Chilis6
Koriandergrün50 g
Zitronen3
Salznach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
680 kcal
Eiweiß
42 g
Fett
32 g
Kohlenhydrate
58 g
Die Reife erkennt man an der Gleichmäßigkeit: Weder Korn noch Fleischfaser darf sich unterscheiden lassen. Dorthin bringt man Haleem mit dem Holzstößel, nicht mit dem Löffel.
Weizen und Hülsenfrüchte kochen getrennt vom Fleisch und werden erst vereint, wenn beide Teile zerfallen sind. Zusammen werden sie nie gleichzeitig gar: Korn und Fleisch laufen auf verschiedenen Uhren.
Die Anrichtung ist das halbe Gericht: Röstzwiebeln, Ingwerstifte, grüne Chili, Koriander und Zitrone kommen obenauf in die Schüssel. Ohne sie ist Haleem bloß dicker Brei.
Zubereitung
1
Den Weizen über Nacht, Chana Dal und Graupen vier Stunden einweichen und spülen.
2
Drei Zwiebeln im Ghee dunkelbraun rösten und die Hälfte fürs Servieren beiseitelegen.
3
Das Fleisch mit der restlichen Zwiebel, der Ingwer-Knoblauch-Paste und allen Gewürzen anbraten.
4
Mit Wasser bedecken und drei Stunden schmoren, bis das Fleisch in Fasern zu zerfallen beginnt.
5
Weizen, Graupen und beide Dals in einem eigenen Topf drei Stunden bis zum völligen Zerfall kochen.
6
Die Knochen entfernen, beide Teile vereinen und mit dem Holzstößel vierzig Minuten glatt schlagen.
7
Mit Röstzwiebeln, Ingwer, Chili, Koriander und Zitrone obenauf servieren.
Was das Ergebnis entscheidet
Der Topf braucht einen sehr dicken Boden. Haleem setzt sofort an, und der Brandgeruch zieht durch die ganze Masse.
Der Stabmixer ist bequemer, aber die Tradition nimmt den Ghotni-Stößel — die Textur wird weniger glatt und gerade dadurch richtiger.
Im Ramadan wird Haleem in riesigen Kesseln fürs ganze Viertel gekocht. Eine Hausportion für zehn ist schon eine kleine Charge.
