Handgroße Pastete mit dicker Rindfüllung: Mürbeteigboden, Blätterteigdeckel, Tomatensauce obendrauf.
60 Min Vorbereitung · 90 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Boden und Deckel bestehen aus verschiedenen Teigen: Mürbeteig hält die Füllung, ohne durchzuweichen, Blätterteig gibt den Aufgang. Ein Teig für beides ist der verbreitete Fehler.
Die Füllung wird vor dem Zusammenbau kalt gekühlt. Warm schmilzt sie die Butter im Teig, und der Boden backt dicht wie Pappe.
Gegessen wird aus der Hand, im Stehen, mit dem obligatorischen Streifen Tomatensauce über dem Deckel. In Australien ist das die Straßennahrung schlechthin — rund 270 Millionen Pies im Jahr.
Das Fleisch portionsweise braun anbraten, damit es keinen Saft zieht, und beiseitestellen.
Die Zwiebeln weich braten, das Mehl einstreuen und zwei Minuten anschwitzen.
Das Fleisch zurückgeben, Brühe, Worcestersauce und Tomatenmark zugeben und vierzig Minuten dick einschmoren.
Die Füllung vollständig abkühlen, am besten im Kühlschrank.
Die Förmchen mit Mürbeteig auslegen, die Ränder beschneiden und mit der kalten Füllung füllen.
Mit Blätterteigkreisen decken, die Ränder festdrücken und in der Mitte einen Schlitz schneiden.
Mit Ei bestreichen und bei 200 Grad fünfundzwanzig Minuten zum tiefgoldenen Deckel backen.
MelktertSüdafrikanische Milchtarte mit Zimt: eine Füllung fast ohne Eier auf Mürbeteig.
BuchtelnHefebrötchen mit Pflaumenmus oder Quark, dicht an dicht gebacken und an den Seiten verwachsen.
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PoticaHefeteigrolle mit Walnussfüllung, zum Ring gewunden — Sloweniens Festtagsgebäck.
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