Hefebrötchen mit Pflaumenmus oder Quark, dicht an dicht gebacken und an den Seiten verwachsen.
100 Min Vorbereitung · 35 Min Garzeit · 12 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Buchteln werden berührend gesetzt, nicht auf Abstand. Ihre Seiten verwachsen, und die Mitte bleibt weich und weiß — genau daran erkennt man sie.
Jedes Stück wird vor dem Einsetzen in zerlassene Butter getaucht. Sie trennt die Buchteln gerade so weit, dass sie sich nach dem Backen abreißen lassen, statt ein Messer zu brauchen.
Der Teig entsteht über einen Vorteig mit zwei Gehzeiten. Schneller Hefeteig gibt ein dichtes Brötchen — Buchteln sollen bis in die Mitte luftig sein.
Die Hefe mit einem Löffel Zucker in der warmen Milch auflösen und fünfzehn Minuten schäumen lassen.
Aus Mehl, Vorteig, Eigelben, restlichem Zucker, Zesten, Salz und der halben Butter einen Teig kneten.
Eine Stunde warm gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
In zwölf Kugeln teilen und jede auf der Handfläche zur Scheibe drücken.
Einen Löffel Mus oder Quark einlegen, die Naht verschließen und mit der Naht nach unten drehen.
Jede Buchtel in zerlassene Butter tauchen und dicht an dicht in die Form setzen.
Vierzig Minuten gehen lassen, bei 180 Grad fünfunddreißig Minuten backen und mit Puderzucker bestäuben.
Krainer WurstGebrühte Schweinswurst mit Knoblauch, serviert mit Kren und Senf — herkunftsgeschützt.
PoticaHefeteigrolle mit Walnussfüllung, zum Ring gewunden — Sloweniens Festtagsgebäck.
ŠakotisDer litauische Baumkuchen mit Zacken, Schicht für Schicht am drehenden Spieß über dem Feuer gebacken.
Kaya-ToastKnusprig getrocknetes Brot mit Kaya-Kokosjam und kalter Butter, dazu wachsweiche Eier.
Taiwanesische AnanasküchleinMürbeteigquadrate mit dichter Füllung aus eingekochter Ananas und Wintermelone.
ŠaltibarščiaiKalte Rote-Bete-Suppe auf Kefir, leuchtend rosa, mit Gurke, Dill und heißen Kartoffeln daneben.