Die Wurst wird nie gekocht. Sie kommt in 75 Grad warmes Wasser und bleibt dort, ohne dass es aufkocht: Beim Kochen platzt der Darm, und das Fett schmilzt aus.
Die Zusammensetzung ist per Regelwerk fixiert: achtzig Prozent Schweinefleisch, zwanzig Prozent Speck, Salz, Knoblauch und Pfeffer — sonst nichts. Die Kranjska Klobasa trägt seit 2015 europäischen Herkunftsschutz.
Das Paar wird mit einem Holzspieß verbunden, nicht mit Schnur. Das ist das Erkennungszeichen der echten Krainer, und vor dem Servieren trennt man sie nicht.
