Hefeteigrolle mit Walnussfüllung, zum Ring gewunden — Sloweniens Festtagsgebäck.
90 Min Vorbereitung · 60 Min Garzeit · 12 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Teig wird auf zwei bis drei Millimeter ausgerollt, bis er durchscheint. Dicker Teig gibt wenige Windungen, und Potica wird genau an der Zahl der Schichten im Anschnitt gemessen.
Die Füllung wird warm aufgestrichen, aber nicht heiß: Eine heiße schmilzt die Butter im Teig, und die Rolle rutscht beim Aufwickeln auseinander.
Gebacken wird in der runden Form mit Rohr in der Mitte. Das ist keine Optik: Ohne Rohr bleibt die Mitte roh, während die Ränder schon verbrennen.
Die Hefe in der warmen Milch mit einem Löffel Zucker auflösen und zehn Minuten schäumen lassen.
Aus Mehl, Vorteig, Eigelben, Zucker, weicher Butter, Zesten und Salz einen Teig kneten. Fünfzehn Minuten arbeiten.
Eine Stunde zwanzig warm gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt.
Die Sahne mit dem Honig erwärmen, über die gemahlenen Nüsse gießen, Rum und Zimt zugeben und lauwarm abkühlen.
Den Teig zum drei Millimeter dünnen Rechteck ausrollen und mit der Füllung bestreichen, zwei Zentimeter Rand frei lassend.
Von der langen Seite fest aufrollen, mit der Naht nach unten in die Ringform legen und vierzig Minuten gehen lassen.
Die Rolle mehrfach mit der Nadel einstechen und bei 170 Grad eine Stunde tiefgolden backen.
ŠakotisDer litauische Baumkuchen mit Zacken, Schicht für Schicht am drehenden Spieß über dem Feuer gebacken.
Kaya-ToastKnusprig getrocknetes Brot mit Kaya-Kokosjam und kalter Butter, dazu wachsweiche Eier.
Taiwanesische AnanasküchleinMürbeteigquadrate mit dichter Füllung aus eingekochter Ananas und Wintermelone.
ŠaltibarščiaiKalte Rote-Bete-Suppe auf Kefir, leuchtend rosa, mit Gurke, Dill und heißen Kartoffeln daneben.
Schah-PlovPlov, gebacken in einer Krone aus Lavasch. Die Kruste hält die Form und wird wie ein Kuchen geschnitten.
GhapamaEin ganzer Kürbis, gebacken mit Reis, Trockenfrüchten und Nüssen — das Festgericht, das am Tisch aufgeschnitten wird.