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Šakotis

Der litauische Baumkuchen mit Zacken, Schicht für Schicht am drehenden Spieß über dem Feuer gebacken.

45 Min Vorbereitung · 90 Min Garzeit · 16 Portionen

Šakotis
Foto: Sven Teschke · CC BY-SA 3.0 de

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Portionen
16
Einheiten

Zutaten

  • Eier20
  • Butter500 g
  • Zucker400 g
  • Mehl400 g
  • Kartoffelstärke100 g
  • Schmand200 ml
  • Vanille1 EL
  • Zitronenzesten2
  • Salz1 Prise

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
420 kcal
Eiweiß
8 g
Fett
26 g
Kohlenhydrate
40 g

Der Teig wird in dünnem Strahl auf den drehenden Spieß gegossen, und jede Schicht backt aus, bevor die nächste kommt. Die Zacken entstehen aus abtropfendem Teig — von Hand geformt wird nichts.

Eier sind reichlich im Teig — bis zu fünfzig für einen großen Kuchen. Genau sie geben die spröde, trockene Struktur, dank der sich Šakotis monatelang hält.

Die Hausversion backt im Ofen am Drehspieß oder schichtweise in der Form. Das ist eine Annäherung, echte Äste entstehen dabei nicht — man sollte die Dinge beim Namen nennen.

Zubereitung

  1. 1

    Die Eiweiße von den Eigelben trennen und die Eiweiße mit dem halben Zucker zu festen Spitzen schlagen.

  2. 2

    Die weiche Butter mit dem restlichen Zucker hell schlagen, etwa acht Minuten.

  3. 3

    Die Eigelbe einzeln zugeben, weiter schlagend, dann Schmand, Vanille und Zesten einarbeiten.

  4. 4

    Mehl mit Stärke und Salz sieben und in drei Portionen mit dem Spatel unterheben.

  5. 5

    Die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unterheben, ohne die Masse zu ösen — der Teig muss luftig bleiben.

  6. 6

    Den Ofen auf 190 Grad heizen und die erste dünne Schicht auf den gefetteten Spieß oder in die Form gießen.

  7. 7

    Jede Schicht drei Minuten goldbraun backen und die nächste angießen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Jede Schicht muss vollständig stocken. Auf eine rohe gegossen vermischt sich die nächste mit ihr, und im Anschnitt zeigen sich keine Ringe.
  • Der Teig soll fließen, aber nicht rinnen. Zu dünner läuft nach unten ab, zu dicker legt sich in Klumpen.
  • Šakotis hält sich monatelang am trockenen Ort. In Litauen schenkt man ihn zur Hochzeit und hebt ihn bis zum Jahrestag auf.

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