Ein hauchdünnes Teigblatt mit Ei darin, so frittiert, dass das Eigelb flüssig bleibt.
20 Min Vorbereitung · 10 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die ganze Schwierigkeit ist eine einzige: Das Eigelb muss beim ersten Bissen laufen, nicht im Öl. Frittiert wird unter zwei Minuten, und Überziehen macht ein anderes Gericht daraus.
Malsouka-Teig ist dünner als Filo und bricht beim Falten nicht. Filo funktioniert in zwei Lagen, dann aber müssen die Ränder mit Eiweiß verklebt werden.
Gegessen wird Brik aus der Hand, über den Teller gebeugt, beginnend an einer Ecke. Das ist die anerkannte Art, keine Ungeschicklichkeit.
Den zerdrückten Kartoffel mit Thunfisch, gehackter Zwiebel, Kapern, Petersilie, Harissa, Salz und Pfeffer mischen.
Das Öl auf 180 Grad bringen. Mit einem Teigschnipsel prüfen: Er soll sofort auftauchen und zischen.
Ein Blatt auf einen Teller legen, zwei Löffel Füllung auf eine Hälfte setzen und eine Mulde hineindrücken.
Ein Ei in die Mulde schlagen, würzen und das Blatt sofort zusammenklappen, die Ränder andrückend.
Den Brik ins Öl gleiten lassen und je vierzig Sekunden pro Seite frittieren, mit der Schaumkelle stützend.
Auf Papier abtropfen lassen und sofort mit einem Zitronenschnitz servieren.
PlăcintăFlacher Kuchen aus handgezogenem Teig mit Brimsen, Kürbis oder Apfel, in der trockenen Pfanne gebacken.
FërgesëAlbanischer Auflauf aus Paprika, Tomaten und Quarkkäse, serviert in der Tonpfanne.
KjötsúpaKlare isländische Lammsuppe mit Wurzelgemüse und Graupen. Ein Topf, vier Zutaten, drei Stunden.
JotaDicke slowenische Suppe aus saurer Rübe oder Sauerkraut mit Bohnen, Kartoffeln und Rauchfleisch.
Stuffat tal-FenekKaninchen, geschmort in Rotwein mit Knoblauch und Lorbeer — das Nationalgericht Maltas.
PastizziBlättrige Teigtaschen mit Ricotta oder Erbsenfüllung — maltesisches Streetfood an jeder Ecke.