Klare isländische Lammsuppe mit Wurzelgemüse und Graupen. Ein Topf, vier Zutaten, drei Stunden.
20 Min Vorbereitung · 150 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Isländisches Lamm wächst frei auf und frisst Gras und Moos. Das Fleisch riecht dadurch ausgeprägter als gewöhnliches, und die Suppe braucht weder Gewürze noch Kräuter.
Gewürzt wird kaum: Salz, Pfeffer, manchmal getrocknete Kräuter. Alles andere ist der Geschmack von Fleisch und Wurzeln, und mehr hineinzugeben gilt als Verderben.
Die Graupen kommen eine Stunde vor Schluss hinein. Früher, und sie zerkochen zu Schleim; später, und sie bleiben in der fertigen Suppe hart.
Das Fleisch mit drei Litern kaltem Wasser bedecken, aufkochen und sorgfältig abschäumen.
Anderthalb Stunden leise köcheln, nie sprudelnd — die Brühe muss klar bleiben.
Graupen und Zwiebeln zugeben und weitere vierzig Minuten kochen.
Möhren, Steckrübe und Kartoffeln in großen Stücken einlegen und zwanzig Minuten kochen.
Den Kohl die letzten zehn Minuten zugeben, salzen und pfeffern.
Das Fleisch auf Teller verteilen, mit Brühe und Gemüse übergießen und mit Roggenbrot servieren.
JotaDicke slowenische Suppe aus saurer Rübe oder Sauerkraut mit Bohnen, Kartoffeln und Rauchfleisch.
Stuffat tal-FenekKaninchen, geschmort in Rotwein mit Knoblauch und Lorbeer — das Nationalgericht Maltas.
PastizziBlättrige Teigtaschen mit Ricotta oder Erbsenfüllung — maltesisches Streetfood an jeder Ecke.
Judd mat GaardebounenGeräucherter Schweinenacken, gewässert und gekocht, mit Dicken Bohnen in Sahnesauce — Luxemburgs Nationalgericht.
Zagorski ŠtrukliHauchdünner Teig mit Quarkfüllung, erst gekocht, dann unter Sahne überbacken.
Kibbeh aus dem OfenZwei Lagen Bulgur mit Lamm und dazwischen eine Füllung aus Hack mit Pinienkernen.