Das Kaninchen mariniert einen Tag im Wein. Sein Fleisch ist mager und dicht, und ohne die Nacht in der Säure bleibt es zäh, egal wie lange es schmort.
Die Marinade wird nicht weggegossen — sie ist die Schmorflüssigkeit. Hier macht der Wein die halbe Aromatik, und Brühe kann ihn nicht ersetzen.
Die Fenkata — das Gelage rund ums Kaninchen — ist auf Malta eine eigene Institution: Erst kommen Spaghetti mit der Schmorsauce, dann das Fleisch selbst. Zwei Gänge aus einem Topf, und die Reihenfolge ändert sich nie.
