Schichten aus gebratener Pita, heißen Kichererbsen und Knoblauchjoghurt mit brauner Butter und Pinienkernen.
20 Min Vorbereitung · 90 Min Garzeit · 5 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Das Brot muss gebraten sein, nicht getrocknet. Nur gebratenes hält unter dem Joghurt lange genug durch, um mit knusprigen Rändern am Tisch anzukommen.
Der Joghurt wird mit Stärke oder Tahini stabilisiert — sonst trennen ihn die heißen Kichererbsen. Nur so lässt sich das Gericht warm servieren, ohne Flocken zu bekommen.
Zusammengesetzt wird in letzter Minute. Fatteh ist ein Gericht vom Kontrast zwischen knusprig und weich, und fünf Minuten nach dem Schichten ist der Kontrast weg.
Die Kichererbsen in ungesalzenem Wasser neunzig Minuten ganz weich kochen, das Wasser aufheben.
Die Pitas in zwei Finger große Stücke reißen und im Öl goldknusprig braten.
Den Joghurt mit Tahini, zerriebenem Knoblauch, Zitronensaft und Salz glatt schlagen.
Die Joghurtmischung mit ein paar Löffeln Kichererbsensud auf die Dicke schwerer Sahne bringen.
Die Pinienkerne im Ghee goldgelb rösten und vom Feuer nehmen.
Das gebratene Brot in eine Schale schichten, darauf die heißen Kichererbsen mit einem Löffel ihres Suds.
Mit dem Joghurt übergießen, Butter und Kerne darüberlöffeln, mit Paprika und Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Shish BarakKleine Lammteigtaschen, gebacken und dann in Joghurtsauce mit Knoblauch und Minze gegart.
Irakische DolmaWeinblätter und Gemüse, gefüllt mit gewürztem Reis und Fleisch, geschichtet und unter Gewicht gegart.
Irakisches BiryaniReis mit Huhn, Fadennudeln, Nüssen und Rosinen — jede Komponente getrennt gegart.
Pol SambolFrische Kokosraspeln, verrieben mit Chili, Zwiebel und Limette. In fünf Minuten fertig, passt zu allem.
Lok LakRindfleischwürfel, scharf angebraten, auf Salat, mit einem Dip aus Limette und schwarzem Pfeffer.
RolexGemüseomelett, eingerollt in ein Chapati. Streetfood aus Kampala — der Name kommt von »rolled eggs«.