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Gemüseomelett, eingerollt in ein Chapati. Streetfood aus Kampala — der Name kommt von »rolled eggs«.

35 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 4 Portionen

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Foto: Zahara5555 · CC BY-SA 4.0

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Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Mehl400 g
  • Warmes Wasser240 ml
  • Eier8
  • Kohl — in feinen Streifen200 g
  • Tomaten3
  • Zwiebeln2
  • Möhre1
  • Chilischote1
  • Pflanzenöl120 ml
  • Salz und Pfeffernach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
560 kcal
Eiweiß
20 g
Fett
30 g
Kohlenhydrate
52 g

Das Chapati ist hier dicker und weicher als das indische: Öl kommt in den Teig, und gerollt wird spiralig, damit Schichten entstehen. Ein steifes Fladenbrot bricht beim Einrollen.

Das Omelett wird direkt ans Chapati gebraten: Das Ei kommt in die Pfanne, das Fladenbrot obendrauf, und gewendet wird zusammen. So kleben sie aneinander und rutschen beim Essen nicht auseinander.

Der Name entstand aus schnell gesprochenem »rolled eggs«. Mit Uhren hat er nichts zu tun, aber den Witz pflegt man in Uganda gern weiter.

Zubereitung

  1. 1

    Aus Mehl, warmem Wasser, einem Löffel Öl und Salz einen weichen Teig kneten und zwanzig Minuten ruhen lassen.

  2. 2

    Eine Kugel dünn ausrollen, mit Öl bestreichen, zum Strang rollen, zur Schnecke drehen und erneut ausrollen.

  3. 3

    Die Chapatis bei mittlerer Hitze je anderthalb Minuten pro Seite backen und unter einem Tuch halten.

  4. 4

    Kohl, Möhre, Zwiebeln, Tomaten und Chili so fein wie möglich schneiden.

  5. 5

    Die Eier mit dem Gemüse, Salz und Pfeffer verquirlen — das Gemüse gehört ins Omelett, nicht obendrauf.

  6. 6

    Eine Portion Ei in die Pfanne gießen, stocken lassen und ein Chapati auflegen, mit dem Wender andrückend.

  7. 7

    Beides zusammen wenden, mit dem Omelett nach oben aufs Brett gleiten lassen und fest einrollen.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Das Chapati warm einrollen. Ein abgekühltes bricht am Falz, und die ganze Rolle zerfällt.
  • Das Gemüse sehr fein schneiden. Große Stücke garen im Ei nicht durch und fallen beim Essen heraus.
  • Auf der Straße kommt in den Rolex alles Mögliche — Avocado, Wurst, ein zweites Ei. Die Basisversion mit Kohl und Tomate gilt als Standard.

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