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Buuz

Große Dampfteigtaschen mit gehacktem Hammel — das Herzstück des mongolischen Neujahrs.

70 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 6 Portionen

Buuz
Foto: Mizu_Basyo · CC BY-SA 3.0

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Portionen
6
Einheiten

Zutaten

  • Mehl600 g
  • Wasser280 ml
  • Hammelfleisch — von Hand gehackt800 g
  • Hammelfett150 g
  • Zwiebeln2
  • Knoblauch4 Zehe
  • Salz und Pfeffernach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
620 kcal
Eiweiß
30 g
Fett
34 g
Kohlenhydrate
48 g

Das Fleisch wird mit dem Messer gehackt, nicht gewolft. Wolffleisch gibt eine dichte, gleichförmige Füllung; geschätzt wird an Buuz die Saftigkeit einzelner Fettstückchen.

Zwiebel und Knoblauch gehen sparsam hinein: Die mongolische Füllung kommt fast ohne Gewürze aus — Salz, Zwiebel und reichlich Hammelfett. Alles Weitere gilt als überflüssig.

Verschlossen wird oben, mit einer kleinen Öffnung. Durch sie entweicht der Dampf, und die Tasche platzt nicht; dieselbe Öffnung hält den Saft drinnen statt auf dem Dämpferboden.

Zubereitung

  1. 1

    Aus Mehl, Wasser und Salz einen festen Teig kneten und vierzig Minuten unter Folie ruhen lassen.

  2. 2

    Hammel und Fett mit dem Messer in erbsengroße Stücke hacken.

  3. 3

    Das Fleisch mit fein geschnittener Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und einer Vierteltasse Wasser mischen.

  4. 4

    Zehn-Zentimeter-Kreise ausrollen, die Mitte dicker als die Ränder lassend.

  5. 5

    Einen Löffel Füllung einsetzen und die Ränder rundum in Falten schließen, oben eine Öffnung lassend.

  6. 6

    Den Dämpferrost mit Fett einreiben und die Buuz daraufsetzen, ohne dass sie sich berühren.

  7. 7

    Achtzehn Minuten dämpfen. Der Teig wird durchscheinend, und innen sammelt sich Brühe.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Die Teigmitte muss dicker sein: Sie trägt das Gewicht von Füllung und Brühe, und ein dünner Boden reißt.
  • Gegessen wird mit den Händen: seitlich anbeißen und erst die Brühe trinken. Einen Buuz mit der Gabel anzustechen heißt alles verlieren, wofür er gemacht wurde.
  • Roh einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach dämpfen, mit fünf Minuten mehr. Mongolische Familien formen sie zu Hunderten vor dem Mondneujahr.

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