Mongolische frittierte Teigtaschen mit Lamm, flach und knusprig, zum Naadam-Fest.
70 Min Vorbereitung · 35 Min Garzeit · 6 Portionen
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Füllung wird mit Wasser oder Brühe locker angerührt. Der Dampf im Inneren macht den Khuushuur saftig; trockenes Hack gibt einen dichten Klumpen.
Der Teig ist ungesäuert, ohne Hefe und Ei. Er soll dünn sein und knuspern, nicht aufgehen — auf Hefeteig entsteht etwas völlig anderes.
Khuushuur werden zum Naadam gebraten, dem Sommerfest, und in Hunderten gezählt. In diesen Tagen verkauft man sie an jeder Ecke und isst sie heiß aus der Hand.
Aus Mehl, Wasser und Salz einen ungesäuerten Teig kneten und zehn Minuten glatt arbeiten.
Den Teig zudecken und dreißig Minuten ruhen lassen.
Das Lamm samt Fett mit dem Messer fein hacken und mit Zwiebel und Knoblauch mischen.
Die Brühe in die Füllung gießen und zur lockeren, aber nicht fließenden Masse verarbeiten.
Den Teig in Kugeln teilen und jede zum Zwölf-Zentimeter-Kreis ausrollen.
Die Füllung auf eine Hälfte setzen, zusammenklappen und den Rand fest und gleichmäßig verkrimpen.
In einem Zentimeter Öl je drei Minuten pro Seite zur blasigen Kruste braten.
RúgbrauðSüßliches dunkles Roggenbrot, zwölf Stunden in der verschlossenen Form bei niedriger Temperatur gebacken.
PoronkäristysHauchdünn gehobeltes Rentier, in Butter gebraten und in Bier geschmort, mit Püree und Preiselbeeren.
SkolebrødKardamombrötchen mit Vanillecreme in der Mitte, Zuckerguss und Kokosraspeln.
MandaziDreieckige Krapfen auf Kokosmilch mit Kardamom, leicht süß, zum Tee.
Küftə BozbaşKlare Brühe mit einer faustgroßen Fleischkugel pro Portion — mit Pflaume und Aprikose darin versteckt.
Aserbaidschanische DolmaWeinblätter mit Lamm, Reis und Minze, unter Gewicht gegart, zu Knoblauch-Matsoni.