Dreieckige Krapfen auf Kokosmilch mit Kardamom, leicht süß, zum Tee.
75 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 8 Portionen
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Mandazi sind deutlich weniger süß als europäische Krapfen. Man isst sie zum Tee und zu Herzhaftem, und Zucker kommt halb so viel hinein, wie richtig scheint.
Der Teig wird zum Kreis ausgerollt und geviertelt. Das Dreieck ist das Erkennungszeichen: Ein runder Krapfen trägt in Kenia einen anderen Namen.
Kokosmilch im Teig gibt Weichheit und ein feines Aroma. Auf Wasser geraten Mandazi trockener und halten sich schlechter.
Die Kokosmilch erwärmen und die Hefe mit einem Löffel Zucker darin auflösen.
Das Mehl mit dem restlichen Zucker, Kardamom und Salz mischen.
Ei, zerlassene Butter und den Kokos-Vorteig einarbeiten und einen weichen Teig kneten.
Eine Stunde warm gehen lassen, bis er sich verdoppelt.
Den Teig vierteln und jedes Stück zum zentimeterdicken Kreis ausrollen.
Jeden Kreis in vier Dreiecke schneiden und fünfzehn Minuten ruhen lassen.
Bei 170 Grad je zwei Minuten pro Seite goldgelb frittieren.
Küftə BozbaşKlare Brühe mit einer faustgroßen Fleischkugel pro Portion — mit Pflaume und Aprikose darin versteckt.
Aserbaidschanische DolmaWeinblätter mit Lamm, Reis und Minze, unter Gewicht gegart, zu Knoblauch-Matsoni.
Bakuer PachlavaRauten aus acht Teigschichten mit Nussfüllung, unter Safransirup.
GataArmenisches Schichtgebäck mit Choriz — einer trockenen süßen Füllung aus Mehl, Butter und Zucker.
ChebakiaBlütenförmiges Gebäck, frittiert und in Honig mit Sesam getränkt.
MakroudGrießrauten mit Dattelfüllung, frittiert und in Honig getränkt.