Blütenförmiges Gebäck, frittiert und in Honig mit Sesam getränkt.
90 Min Vorbereitung · 60 Min Garzeit · 10 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Das Gebäck wandert aus der Fritteuse direkt für fünf Minuten in warmen Honig. Heißer Teig zieht den Honig nach innen, statt außen klebrig zu bleiben — das ist der ganze Trick.
Der Honig muss warm sein, aber nie kochend. Überhitzter Honig wird bitter und dünn, und das Gebäck weicht schlicht durch.
Chebakia wird eine Woche vor dem Ramadan gemacht und in Dosen gelagert. Man isst sie den ganzen Monat abends zur Harira, und eine Charge trägt die Familie hindurch.
Hundertfünfzig Gramm Sesam und die Mandeln in der trockenen Pfanne rösten und zur groben Paste mahlen.
Das Mehl mit der Nusspaste, Anis, Zimt, Safran, Hefe und Salz mischen.
Zerlassene Butter, Orangenblütenwasser, Essig und warmes Wasser zugeben und fünfzehn Minuten zum glatten Teig kneten.
Den Teig eine Stunde unter Folie ruhen lassen.
Dünn ausrollen, in Rechtecke schneiden und in jedes vier Längsschlitze machen.
Die Finger abwechselnd durch die Schlitze fädeln und jedes Stück zur Blüte drehen, die Enden zusammendrückend.
Bei 165 Grad je vier Minuten goldgelb frittieren, sofort fünf Minuten in warmen Honig tauchen und mit Sesam bestreuen.
MakroudGrießrauten mit Dattelfüllung, frittiert und in Honig getränkt.
Nyama ChomaZiegenfleisch, langsam über der Glut in großen Stücken gegrillt, mit Kachumbari und Ugali.
Sukuma WikiGeschmortes Blattgemüse mit Zwiebeln und Tomaten — die tägliche Beilage zum Ugali in ganz Ostafrika.
WaakyeReis mit Augenbohnen, gekocht mit Sorghumblättern, die ihn tiefrot färben.
Banku mit TilapiaFermentierter Mais-Maniok-Teig, glatt gearbeitet, mit gegrilltem Fisch und scharfer Paprikasauce.
ChakalakaScharfe Gemüsebeilage aus Möhren, Paprika und Bohnen mit Curry. Zum Braai, zum Pap oder pur.