Scharfe Gemüsebeilage aus Möhren, Paprika und Bohnen mit Curry. Zum Braai, zum Pap oder pur.
20 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Möhren werden gerieben, nicht gewürfelt: Gerieben lösen sie sich in die Sauce und binden das Gericht; gewürfelt bleiben sie ein separates Gemüse.
Chakalaka muss knackig bleiben. Sie schmort etwa fünfzehn Minuten und keine mehr: Als Eintopf verliert sie ihren Sinn als Beilage.
Sie stammt aus den Bergarbeiterwohnheimen Johannesburgs, wo aus billigem Gemüse und einer Dose Bohnen etwas entstand, womit sich Pap würzen ließ. Heute steht sie auf jedem Braai-Tisch.
Die Möhren grob reiben, Paprika und Zwiebeln in dünne Streifen schneiden.
Die Zwiebeln mit Knoblauch, Ingwer und Chili im Öl fünf Minuten weich braten.
Currypulver und Paprikapulver zugeben und eine Minute erwärmen — die Gewürze müssen sich im Öl öffnen.
Paprika und Möhren einschütten und fünf Minuten bei starker Hitze unter Rühren braten.
Die Tomaten zugießen, würzen und sieben Minuten schmoren, bis die Sauce eindickt.
Die Bohnen einrühren, drei Minuten erwärmen und vom Feuer nehmen. Das Gemüse soll Biss behalten.
Puff-PuffHefebällchen aus flüssigem Teig, frittiert — außen knusprig, innen luftig.
Kirgisischer BeschbarmakHammel mit hausgemachten Nudeln in der Zwiebelsauce Tschyk. Die kirgisische Fassung: Hammel, keine Kartoffeln.
QurutobBlättriges Fatir-Brot, getränkt in aufgelöstem Qurut, unter Röstzwiebeln und frischem Gemüse.
Tadschikischer Oshi PalavPlov mit Hammel, gelben Möhren und ganzen Knoblauchknollen — von der UNESCO als Erbe anerkannt.
Shorshe IlishHilsa in einer Sauce aus gemahlenem Senf, gedämpft gegart — der große Fisch Bengalens.
Bhuna KhichuriReis und Linsen, vor dem Wasser angeröstet — bengalisches Essen für den Regentag.