Hefebällchen aus flüssigem Teig, frittiert — außen knusprig, innen luftig.
20 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 8 Portionen
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Teig ist flüssig wie dicker Schmand und wird nie geknetet. Fester Teig gibt einen Krapfen; gebraucht wird ein Bällchen mit großen Blasen innen — und die liefert nur die flüssige Konsistenz.
Der Teig wird durch die Faust gedrückt: Die Hand schließt sich, und zwischen Daumen und Zeigefinger tritt eine Kugel aus. Mit dem Löffel entstehen Tropfen mit Schwänzchen, keine Kugeln.
Das Öl bleibt bei 170 Grad. Heißer verbrennt die Kruste, bevor die Mitte durchbackt, und innen bleibt roher Teig.
Hefe und Zucker im warmen Wasser auflösen und zehn Minuten schäumen lassen.
Mehl, Muskat und Salz mit dem Schneebesen zum glatten flüssigen Teig ohne Klumpen einarbeiten.
Zudecken und eine Stunde warm stellen — der Teig soll sich verdoppeln und überall Blasen werfen.
Das Öl auf 170 Grad bringen und mit einem Teigtropfen prüfen: Er soll binnen zwei Sekunden auftauchen.
Teig in die Handfläche nehmen und zwischen Daumen und Zeigefinger eine Kugel direkt ins Öl drücken.
Drei Minuten frittieren, mit der Schaumkelle wendend, bis zum gleichmäßigen Goldbraun.
Auf Papier abtropfen lassen und warm servieren, mit Puderzucker bestäubt.
Kirgisischer BeschbarmakHammel mit hausgemachten Nudeln in der Zwiebelsauce Tschyk. Die kirgisische Fassung: Hammel, keine Kartoffeln.
QurutobBlättriges Fatir-Brot, getränkt in aufgelöstem Qurut, unter Röstzwiebeln und frischem Gemüse.
Tadschikischer Oshi PalavPlov mit Hammel, gelben Möhren und ganzen Knoblauchknollen — von der UNESCO als Erbe anerkannt.
Shorshe IlishHilsa in einer Sauce aus gemahlenem Senf, gedämpft gegart — der große Fisch Bengalens.
Bhuna KhichuriReis und Linsen, vor dem Wasser angeröstet — bengalisches Essen für den Regentag.
Sel RotiEin Ring aus fermentiertem Reisteig, frittiert — außen knusprig, innen weich.