Von der kasachischen Fassung unterscheiden ihn Fleisch und Sauce: Hier nimmt man Hammel, und die Zwiebel wird nicht bloß mit Brühe übergossen, sondern in Fett und Brühe zur dicken Sauce geschmort.
Der Teig wird dünner ausgerollt und in Rauten geschnitten, nicht in Quadrate. Ein kleiner Unterschied — aber der erste, auf den ein kirgisischer Koch zeigt.
Der Hammelkopf geht an den ältesten Gast, und der verteilt die Teile nach Rang: das Ohr an den Jüngsten, damit er auf die Älteren hört, das Auge an den, dem man Scharfblick wünscht. Das ist lebendiger Brauch, keine Schau.
