Reisnudeln mit Tomaten-Hühnchen-Sauce, eingelegtem Senfgrün und gemahlenen Erdnüssen.
25 Min Vorbereitung · 45 Min Garzeit · 4 Portionen
Foto: Mx. Granger · CC0
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Portionen
Einheiten
Zutaten
Reisnudeln400 g
Hühnerhackfleisch500 g
Tomaten600 g
Schalotten5
Knoblauch6 Zehe
Paprikapulver1 EL
Kurkuma1 TL
Fischsauce3 EL
Eingelegtes Senfgrün150 g
Geröstete Erdnüsse80 g
Frühlingszwiebeln4
Koriandergrün30 g
Pflanzenöl80 ml
Limetten2
Salznach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
620 kcal
Eiweiß
36 g
Fett
24 g
Kohlenhydrate
68 g
Serviert wird auf zwei Arten: trocken, mit der Sauce durch die Nudeln gemischt, und als Suppe, mit getrennt gereichter Brühe. Beide sind legitim, und in den Shan-Staaten entscheidet das Wetter.
Die Sauce baut auf Tomate, nicht auf Kokos — genau das trennt Shan-Nudeln von der burmesischen Mohinga. Die Tomaten werden zur Paste eingekocht und liefern Säure und Körper zugleich.
Eingelegtes Senfgrün und gemahlene Erdnüsse kommen obenauf und werden nicht vorab eingerührt. Ihre Säure und ihr Knuspern sind der Kontrast zur weichen Nudel.
Zubereitung
1
Die geschnittenen Schalotten im Öl tiefgolden braten und die Hälfte fürs Servieren beiseitelegen.
2
Knoblauch, Paprika und Kurkuma zugeben und eine Minute erwärmen, bis es duftet.
3
Das Hühnerhack einlegen und braten, Klumpen zerteilend, bis es weiß wird.
4
Die gehackten Tomaten und die Fischsauce zugeben und fünfundzwanzig Minuten zur dicken Paste schmoren.
5
Die Erdnüsse zu groben Krümeln mahlen, ein paar ganze zurückbehaltend.
6
Die Reisnudeln kochen, spülen und auf Schüsseln verteilen.
7
Die Sauce auf die Nudeln löffeln und mit Erdnüssen, Röstschalotten, eingelegtem Grün und Koriander bestreuen.
Was das Ergebnis entscheidet
Die Tomaten zur Paste einkochen, nicht zur Sauce. Eine flüssige läuft auf den Schüsselboden, und die Nudeln bleiben trocken.
Die Nudeln nach dem Kochen kalt spülen. Sonst verkleben sie, und die Sauce verteilt sich nicht.
Die Suppenversion entsteht, indem man einen Teil der Sauce mit Hühnerbrühe verdünnt und getrennt in der Schale reicht.
