Thunfisch, mit Kokos, Zwiebel und Limette verrieben, zu heißem Roshi-Fladenbrot — das maledivische Frühstück.
20 Min Vorbereitung · 15 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Alles wird von Hand verrieben, nicht mit dem Löffel gerührt. Die Finger pressen den Saft aus Zwiebel und Limette in den Kokos, und die Masse wird gleichmäßig — mit dem Löffel gelingt das nicht.
Der Thunfisch ist geräuchert oder aus der Dose und wird in Fasern zerpflückt. Frisch gekochter taugt weniger: Er ist trockener und nimmt das Dressing nicht auf.
Der Kokos muss frisch gerieben sein. Getrocknete Raspeln geben Sand statt feuchter Masse, und eingeweicht sind sie schon ein anderes Gericht.
Aus Mehl, Wasser, einem Löffel Öl und Salz einen Teig kneten und zwanzig Minuten ruhen lassen.
Zwiebel, Chilis und Curryblätter so fein wie möglich hacken.
Zwiebel, Chili und Salz mit den Händen verreiben, bis die Zwiebel Saft lässt und weich wird.
Den geriebenen Kokos und den zerpflückten Thunfisch zugeben und mit den Fingern weiter verreiben, bis alles gleichmäßig ist.
Den Limettensaft auspressen und noch einmal mischen. Probieren und mit Salz und Säure nachjustieren.
Den Teig zu dünnen Fladen ausrollen und auf der trockenen Pfanne je eine Minute pro Seite backen.
Das Mas Huni mit den heißen Roshi und schwarzem Tee servieren.
Selsko MesoSchweinefleisch, geschmort mit Pilzen, Zwiebeln und Wein im Tontöpfchen, unter Käse.
KačamakMaisbrei mit Kartoffeln, mit Käse und Kajmak geschlagen, bis er Fäden zieht.
Ohrid-ForelleForelle, ganz gebacken mit Zitrone und Kräutern — nach Art des Ohridsees.
PastrmajlijaEin Hefeteigboot mit gepökeltem Schwein und Ei — aus Štip.
Tavë ElbasaniLamm mit Reis unter Joghurtguss, in der Tonform zur braunen Kruste gebacken.
FliaSchichtkuchen aus dünnem Teig, Lage für Lage unter der glühenden Eisenhaube Saç gegossen.