Ein Hefeteigboot mit gepökeltem Schwein und Ei — aus Štip.
90 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 4 Portionen
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Das Fleisch kommt roh darauf, in Stücken mit Fett, und gart mit dem Teig. Vorgebraten gibt es seinen Saft in der Pfanne ab statt ins Brot.
Die Form ist länglich mit hochgezogenem Rand — daher das Boot. Der Rand hält das ausgelassene Fett, und es tränkt den Teig von innen, statt aufs Blech zu laufen.
Das Ei wird fünf Minuten vor Schluss obenauf geschlagen. Von Anfang an dabei, wird es zu Gummi, lange bevor das Fleisch gar ist.
Das Schwein in Zentimeterwürfel schneiden, großzügig salzen und zwei Stunden kalt stellen.
Die Hefe im warmen Wasser auflösen und zehn Minuten schäumen lassen.
Aus Mehl, Vorteig, Öl und Salz einen weichen Teig kneten und zehn Minuten arbeiten.
Eine Stunde warm gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt.
Den Teig vierteln und jedes Stück zum dreißig Zentimeter langen Oval ziehen.
Die Ränder nach innen schlagen, einen Rand formend, und das Fleisch mit Paprika über die ganze Fläche verteilen.
Bei 250 Grad zwanzig Minuten backen, ein Ei obenauf schlagen und fünf weitere geben.
Tavë ElbasaniLamm mit Reis unter Joghurtguss, in der Tonform zur braunen Kruste gebacken.
FliaSchichtkuchen aus dünnem Teig, Lage für Lage unter der glühenden Eisenhaube Saç gegossen.
SaltahFleischeintopf, kochend im Steintopf serviert, unter aufgeschlagenem Bockshornklee-Schaum Hulba.
FahsaKochender Lammeintopf in der Steinschale, gekrönt vom schaumigen Bockshornklee Hulba.
ZurbianJemenitischer Reis mit Lamm und Kartoffeln, safrangelb gefleckt und dicht verschlossen gebacken.
Bint al-SahnVielschichtiges Hefegebäck, mit Ghee bestrichen, in Honig getränkt und mit Schwarzkümmel bestreut.