Vielschichtiges Hefegebäck, mit Ghee bestrichen, in Honig getränkt und mit Schwarzkümmel bestreut.
80 Min Vorbereitung · 35 Min Garzeit · 8 Portionen
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Acht bis zwölf Lagen entstehen, jede von Hand bis zum Durchscheinen gezogen. Genau die Zahl der Lagen trennt ein gutes Bint al-Sahn vom mittelmäßigen.
Zwischen die Lagen kommt nur Ghee, keine Füllung. Es trennt den Teig und macht ihn beim Backen mürbe.
Der Honig wird aufs heiße Brot gegossen, damit er einzieht. Auf ausgekühltem bleibt er als Lache obenauf und läuft auf den Teller.
Die Hefe mit dem Zucker in der warmen Milch auflösen und zehn Minuten stehen lassen.
Aus Mehl, Eiern, Vorteig, Salz und zwei Löffeln Ghee einen weichen Teig kneten und fünfzehn Minuten arbeiten.
Eine Stunde warm gehen lassen, bis er sich verdoppelt.
In zehn Kugeln teilen, ölen und zwanzig Minuten unter Folie ruhen lassen.
Die erste Kugel von Hand auf Formgröße ziehen, einlegen und großzügig mit Ghee bestreichen.
Mit den übrigen wiederholen und jede Lage bestreichen. Auch die oberste bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
Bei 190 Grad fünfunddreißig Minuten backen und sofort mit Honig übergießen, solange das Brot heiß ist.
Omanische HalwaZähe Halwa aus Stärke, Rosenwasser und Safran, zwei Stunden im Kessel gerührt.
GurasaDickes sudanesisches Pfannenbrot, serviert zu Fleischeintopf oder Sauce.
NdoléBitterblätter mit Erdnusspaste, Fleisch und Garnelen — das Nationalgericht Kameruns.
Poulet DGGebratenes Huhn mit gebratener Kochbanane und Gemüse — das »Huhn des Generaldirektors«.
Attiéké mit FischGedämpfter fermentierter Maniokgrieß mit gegrilltem Fisch und scharfem Zwiebelsalat.
KedjenouHuhn, im verschlossenen Tontopf ohne Wasser gegart — das ivorische Gericht der langsamen Hitze.