Bitterblätter mit Erdnusspaste, Fleisch und Garnelen — das Nationalgericht Kameruns.
45 Min Vorbereitung · 75 Min Garzeit · 6 Portionen
Foto: Coco lago · CC BY-SA 4.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Ndolé-Blätter oder Spinat700 g
Erdnüsse — roh, geschält300 g
Rindfleisch — gewürfelt600 g
Garnelen300 g
Getrocknete Garnelen50 g
Zwiebeln2
Knoblauch6 Zehe
Ingwer40 g
Chilischoten2
Pflanzenöl120 ml
Kochbananen — zum Servieren3
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
680 kcal
Eiweiß
42 g
Fett
42 g
Kohlenhydrate
34 g
Ndolé-Blätter sind wirklich bitter, und die Bitterkeit geht durch Kochen in zwei, drei Wassern mit Salz heraus, jedes Mal ausgedrückt. Diesen Schritt auszulassen macht das Gericht ungenießbar.
Die Erdnüsse werden zur Paste gestoßen und am Ende zugegeben. Sie bindet die Sauce und fängt die Restbitterkeit auf; ohne sie bleibt Ndolé schroff.
Fleisch und Garnelen treffen in einem Topf zusammen — so macht man es an der Küste von Douala. Das ist kein Überfluss: Getrocknete Garnelen geben eine Tiefe, die Fleisch nicht liefert.
Zubereitung
1
Die Blätter zehn Minuten in Salzwasser kochen, ausdrücken und zweimal mit frischem Wasser wiederholen.
2
Die Erdnüsse zwanzig Minuten weich kochen und mit Wasser zur dicken Paste mixen.
3
Das Rindfleisch bräunen, dann Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben.
4
Mit Wasser aufgießen, die Trockengarnelen zugeben und vierzig Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.
5
Die Erdnusspaste einrühren und fünfzehn Minuten kochen, dabei rühren — sie setzt leicht an.
6
Die ausgedrückten Blätter und die frischen Garnelen zugeben und zehn Minuten weiterschmoren.
7
Mit gebratener Kochbanane oder gekochtem Maniok servieren.
Was das Ergebnis entscheidet
Die Blätter nach jedem Kochgang probieren. Bleibt Bitterkeit, ein viertes Wasser nehmen — die Zahl hängt von der Charge ab.
Erdnussmus aus dem Glas funktioniert, aber es muss ungesüßt und pur sein. Ein süßes ruiniert das ganze Gericht.
Die Sauce soll so dick sein, dass der Löffel fast steht. Ein flüssiges Ndolé hält nicht auf der Kochbanane.
