Gestampfte Maniokblätter, geschmort mit Schweinefleisch und Kokosmilch.
30 Min Vorbereitung · 85 Min Garzeit · 5 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Name heißt »gestampfte Blätter«: Maniokgrün wird im Mörser zur Paste gearbeitet. Das ist lange Arbeit, und in Madagaskar kauft man es meist fertig gestampft auf dem Markt.
Das Schweinefleisch nimmt man fett. Maniokblätter sind für sich trocken und faserig, und das Fett ist das Einzige, was das Gericht schmackhaft macht.
Gekocht wird mindestens eine Stunde: Wie bei der mosambikanischen Matapa sind zu kurz gegarte Maniokblätter gefährlich. Das ist hier Regel, keine Empfehlung.
Das Schwein in großen Stücken rundum braun anbraten.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben und weich braten.
Die Maniokblätter einrühren, Wasser bis auf gleiche Höhe angießen und salzen.
Zugedeckt eine Stunde bei schwacher Flamme schmoren, alle fünfzehn Minuten rührend.
Den Deckel abnehmen und die überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen — das Gericht soll dick sein, nicht suppig.
Die Kokosmilch angießen und fünf Minuten erwärmen, ohne zu kochen. Mit Reis servieren.
Poulet MoambéHuhn in einer Sauce aus dem Fruchtfleisch der Ölpalme — das Nationalgericht des Kongo.
Liboke de PoissonGewürzter Fisch, im Bananenblatt eingeschlagen und in der Glut gegart.
TigadègènaFleisch in dicker Erdnusssauce mit Gemüse — das malische Sonntagsessen.
EruKamerunischer Eintopf aus fein geschnittenem Eru-Blatt mit Waterleaf und Palmöl.
VitumbuaReispuffer auf Kokosmilch, gebacken in der Pfanne mit halbkugeligen Mulden.
RechtaAlgerische handgemachte Nudeln, über der Brühe gedämpft und mit weißer Hühnersauce serviert.