Reispuffer auf Kokosmilch, gebacken in der Pfanne mit halbkugeligen Mulden.
40 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 8 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Reis weicht über Nacht ein und wird roh gemahlen. Gekochter Reis gibt eine klebrige Masse; gebraucht wird ein flüssiger Teig, der sich von selbst in die Mulde legt.
Der Teig gärt vier Stunden. Die Säure und die Blasen kommen von dieser Gärung, nicht von Natron, und ohne sie bleiben Vitumbua flach.
Gebacken wird in der Muldenpfanne, auf halber Zeit mit dem Spieß gewendet. Jeder Puffer soll als Kugel herauskommen, rundum gebräunt.
Den eingeweichten Reis abgießen und mit der Kokosmilch zum glatten, flüssigen Teig mahlen.
Hefe, Zucker, Kardamom, Salz und Kokosraspeln einrühren.
Den Teig vier Stunden warm gären lassen, bis er mit Blasen bedeckt ist.
Den Teig umrühren und die Dicke prüfen: Er soll als Band fließen, nicht als Klumpen fallen.
Die Muldenpfanne erhitzen und jede Mulde mit dem Pinsel ölen.
Die Mulden zu drei Vierteln füllen und drei Minuten backen, bis die Ränder stocken.
Die Puffer mit dem Spieß wenden und drei weitere Minuten zur gebräunten Kugel backen.
RechtaAlgerische handgemachte Nudeln, über der Brühe gedämpft und mit weißer Hühnersauce serviert.
ImqaretMaltesische Teigrauten mit Dattelfüllung auf Anis, frittiert.
BallokumeMaisgebäck aus Elbasan, von Hand in der Holzschüssel aufgeschlagen — zum Frühlingsfest.
MuceniciHefeachten mit Honig und Walnüssen — zum Tag der Vierzig Märtyrer.
ChakkaAbgetropfter Sauermilchkäse mit Kräutern und Knoblauch — der tadschikische Aufstrich zum Fladenbrot.
Suutei TsaiMongolischer gesalzener Milchtee mit Butter — gekocht, nicht aufgegossen.