Maltesische Teigrauten mit Dattelfüllung auf Anis, frittiert.
70 Min Vorbereitung · 40 Min Garzeit · 12 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Füllung kocht mit Anis und Zesten zur dicken Paste ein. Eine flüssige läuft durch die Naht ins Öl und lässt die Fritteuse schäumen.
Der Teig entsteht mit Margarine oder Schmalz, nicht mit Butter. Er muss nach dem Frittieren knusprig bleiben — Butter weicht ihn auf.
Die Rauten frittieren bei 180 Grad und kommen heiß auf den Tisch. Ein ausgekühltes Imqaret wird von der eigenen Füllung binnen einer halben Stunde von innen feucht.
Die Datteln hacken und mit den Zesten, dem Anis und dem Likör in einen Topf geben.
Die Füllung zwanzig Minuten bei schwacher Flamme zur dicken, gleichmäßigen Paste kochen.
Die Füllung vollständig auskühlen — warm reißt sie beim Einschlagen den Teig.
Die Margarine mit Mehl und Salz zu Krümeln schneiden und den Teig mit kaltem Wasser zusammenfügen.
Den Teig zu einem langen Streifen von zwölf Zentimetern Breite ausrollen.
Einen Strang Dattelpaste mittig auflegen, die Ränder darüberschlagen und die Naht andrücken.
Schräg in Rauten schneiden und bei 180 Grad je zwei Minuten pro Seite frittieren.
BallokumeMaisgebäck aus Elbasan, von Hand in der Holzschüssel aufgeschlagen — zum Frühlingsfest.
MuceniciHefeachten mit Honig und Walnüssen — zum Tag der Vierzig Märtyrer.
ChakkaAbgetropfter Sauermilchkäse mit Kräutern und Knoblauch — der tadschikische Aufstrich zum Fladenbrot.
Suutei TsaiMongolischer gesalzener Milchtee mit Butter — gekocht, nicht aufgegossen.
BolaniAfghanisches Fladenbrot mit Kartoffel- oder Lauchfüllung, auf der trockenen Pfanne gebacken.
KugelisLitauischer Kartoffelauflauf aus roh geriebenen Kartoffeln mit Speck und Zwiebeln, dazu Schmand.