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Kugelis

Litauischer Kartoffelauflauf aus roh geriebenen Kartoffeln mit Speck und Zwiebeln, dazu Schmand.

35 Min Vorbereitung · 95 Min Garzeit · 8 Portionen

Kugelis
Foto: Eden, Janine and Jim · CC BY 2.0

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Portionen
8
Einheiten

Zutaten

  • Kartoffeln — mehlige Sorte2 kg
  • Geräucherter Speck — gewürfelt300 g
  • Zwiebeln3
  • Eier3
  • Milch — heiß200 ml
  • Schmand — zum Servieren300 ml
  • Majoran1 TL
  • Salz und Pfeffernach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
480 kcal
Eiweiß
14 g
Fett
26 g
Kohlenhydrate
48 g

Die Kartoffeln werden roh gerieben und nicht vollständig ausgedrückt. Die Stärke, die sich aus der abgepressten Flüssigkeit absetzt, kommt zurück in die Masse — sie bindet den Auflauf ohne Mehl und ohne übermäßig viel Ei.

Heißes ausgelassenes Fett mit Zwiebeln wird direkt in die geriebene Masse gegossen. Es brüht die Stärke teilweise ab, und der Auflauf wird dicht statt locker.

Kugelis backt anderthalb Stunden bei mäßiger Hitze. Bei starker verbrennt die Oberfläche, bevor die Mitte warm ist, und innen bleibt rohe Kartoffel.

Zubereitung

  1. 1

    Den Speck zu Grieben auslassen, die geschnittene Zwiebel zugeben und goldgelb braten.

  2. 2

    Die Kartoffeln fein reiben und leicht ausdrücken, die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen.

  3. 3

    Die Flüssigkeit zehn Minuten stehen lassen, das Wasser abgießen und die abgesetzte Stärke zurückrühren.

  4. 4

    Die heiße Milch und das heiße Fett mit Zwiebeln und Grieben zügig einrühren.

  5. 5

    Eier, Salz, Pfeffer und Majoran zur gleichmäßigen dicken Masse einarbeiten.

  6. 6

    In eine gefettete Form in vier Zentimeter dicker Schicht gießen und glattstreichen.

  7. 7

    Bei 180 Grad anderthalb Stunden zur tiefgoldenen Kruste backen und zwanzig Minuten ruhen lassen.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Geriebene Kartoffeln dunkeln in Minuten. Zügig arbeiten und das heiße Fett zugießen, sobald die Masse gerieben ist.
  • Eine tiefe, eher kleine Form nehmen. In einer breiten wird die Schicht dünn, und der Kugelis trocknet aus, statt saftig zu bleiben.
  • Kugelis wird nur ausgeruht geschnitten. Heiß zerfällt er; nach zwanzig Minuten hält er und lässt sich in saubere Stücke teilen.

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